Rafanata, czyli włoski omlet z chrzanem

Rafano, czyli chrzan we Włoszech, to dosyć nietypowa i rzadko używana w kuchni roślina, czasami nazywana tartufo dei poveri - trufla biednych.

Na południu Włoch, w regionie Bazylikaty, jednym z tradycyjnych potraw jest właśnie rafanata, czyli rodzaj omletu zapiekanego w piecu lub na ruszcie.

Tradycyjną rafanatę najlepiej spróbować podczas festynu sagra di rafanata,  organizowanego w lutym, w dzień "tłustego wtorku" (martedì grasso) w Marsico Nuovo (Potenza).

Składniki rafanaty są proste:
jaja
chrzan świeży tarty
owczy ser tarty (pecorino)
pieprz

W niektórych przepisach dodaje się kawałki lokalnej kiełbasy, lub kawałki suchego chleba.