Pulpety, po włosku polpette, czyli kulki uformowane z mielonego mięsa, narodziły się ponoć w kuchni niejakiego Mistrza Mastro Martino de Rossi da Como, który wsławił się na dworze Francesco Sforzy w Lombardii, później w Rzymie, i prawdopodobnie także w Neapolu.
Jego dzieło Libro de Arte Coquinaria stało się przełomową książką kucharską w historii gastronomii włoskiej i podstawowym podręcznikiem dla wszystkich kucharzy epoki Renesansu. Jej kopia przechowywana jest do dziś w bibliotece Watykanu.
Jego dzieło Libro de Arte Coquinaria stało się przełomową książką kucharską w historii gastronomii włoskiej i podstawowym podręcznikiem dla wszystkich kucharzy epoki Renesansu. Jej kopia przechowywana jest do dziś w bibliotece Watykanu.
Otóż termin polpetta pochodzi od francuskiego paupière, ponieważ miała przypominać zamykające się powieki.
