Makaronowy hit sezonu: pasta risottata!

Włoska filozofia kreatywnej i zdrowej kuchni od wielu lat zdominowała cały świat. 

Ostatnio bardzo modny we Włoszech stał się przepis na innowacyjne gotowanie makaronu razem z sosem, typu à la risotto.

Tak przygotowany makaron  jest doskonałą propozycją zarówno dla nowicjuszy w kuchni włoskiej jak i dla tych, którzy dysponują niewielką ilością czasu na ugotowanie czegoś specjalnego. W obu przypadkach rezultat was mile zaskoczy. Kto nie wierzy niech spróbuje, a przekona się, że ta niezwykle prosta metoda znacznie podnosi walory smakowe i zapachowe każdej makaroniarskiej potrawy.

Do przygotowania dania tzw. pasta risottata najlepiej posłużyć się szybkowarem. Szybkowary mają wiele wspaniałych zalet, przede wszystkim sprzyjają ekologii i zdrowiu. Oszczędzają energię (czas gotowania redukuje się do minimum), a ponadto pozwalają gotować potrawy bez rozkładania witamin i substancji organicznych niezbędnych dla  naszego zdrowia. Gotowanie w nich jest jednym z najzdrowszych metod przygotowywania posiłków.

Gotując w szybkowarze kluski razem ze składnikami do sosu, makaron nie wymaga zanurzenia go w dużej ilości płynu, dzięki czemu przejmuje wszystkie wartości odżywcze i zapachowe zachowane w pozostałych składnikach, które ze zwykłego garnka zwykle bezpowrotnie umykają wraz z parą. Ponadto, zawarta w makaronie skrobia uwalnianając się podczas gotowania nada potrawie gęstą i kremową konsystencję, oraz intensywny smak pozostałych składników, jak w najlepszych włoskich risottach.   

Proponuję na początek przepis „pasta risottata all'Amatriciana”:

Wrzucić do szybkowaru półkilogramową paczkę makaronu (mogą byc rigatoni), puszkę/słoik przecieru pomidorowego (500 gr), 150 gr boczku pokrojonego w cienkie plasterki (najlepsze jest guanciale - podgardle wieprzowe), dwa ząbki czosnku, kieliszek białego wina, szczyptę soli i ostrej papryczki.

Zalać wszystkie składniki pół litrem zimnej wody. Zamknąć szybkowar i gotować na dużym ogniu dokładnie tyle minut ile jest napisane na paczce makaronu (uwaga aby nie rozgotować!). Po ugotowaniu, otworzyć pokrywkę, można wyjąć czosnek (według uznania), wymieszać wszystko dodając 80 gr. świeżo utartego sera (najlepiej owczego) i szczyptę pieprzu.

Podawać danie tuż po chwili, jeszcze gorące. Pamiętajmy, że pasta risottata, podobnie jak risotto, “nie toleruje” podgrzewania.

Podobno jako pierwszy wylansował makaron „risottato” słynny chef Antonello Colonna, który w ten sposób przygotował niepowtarzalną wersję rzymskiego przepisu na Cacio & Pepe.

Każdy przepis na pasta risottata może być oczywiście przygotowany także w tradycyjny sposób, w normalnym garnku. W takim wypadku trzeba stopniowo dolewać łyżką wazową płyn do makaronu (np. bulion, w zależności od przepisu), jak tylko poprzednia warstwa zostanie wchłonięta tak aby, makaron był stale przykryty ale nie zanurzony.